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大蒜干贝的做法大蒜干贝怎么做好吃国

2019-02-06 15:50:29 | 来源: 主食

大蒜干贝的做法,大蒜干贝怎么做好吃?

(主料辅料)

干贝(150克)、鸡汤(300克)、独头大蒜(125克)、姜(10克)、川盐(2克)、葱段(5克)、味精(2克)、芝麻油(3克)、绍酒(10克)、猪化油(200克)、湿淀粉(20克)。

(烹制方法)

1.将干贝洗净,盛碗内加鸡汤 100 克、绍酒 5 克,上笼蒸肥。独头大蒜去皮、洗净,放入五成热的猪化油锅中炸一下捞出,盛入碗内也上笼蒸肥。姜、葱拍松。

2.炒锅置旺火上,放猪化油 20 克烧至五成热,下姜葱炒香,掺鸡汤烧沸出味后,捞去姜葱,放入干贝、大蒜,加川盐、绍酒同烧片刻,

大蒜干贝的做法大蒜干贝怎么做好吃国

先将蒜捞出盛于菜盘的外沿;锅内放味精、湿淀粉勾成薄芡,淋入芝麻油,起锅盛入盘中即成。

养生美食小贴士:

1.干贝主要产于渤海湾,以烟台所产为最好。以色泽红黄,个大整齐不碎,身干无杂质,干贝香味浓郁者为上品。干贝珍贵价昂,保管中防潮、防热、防日晒、防虫蛀。

2.干贝涨发:干贝去筋,洗净尘土,用凉水泡 2 小时,加料酒上展蒸烂,取出晾凉,在原水中揉散,捞出盛入另一容器内。将原水澄去砂,注入干贝内泡上,用时原水同用,当时不用可入冰箱保鲜。

(风味特点)

1.蜀人嗜蒜,在川菜中,蒜是必不可少的调味品之一。在家常味型、鱼香味型、咸鲜味型一类的做好当下每一件事菜品中,蒜作为小宾俏,主要起除异增香的作用。而蒜泥味型则是以蒜味为主,如蒜泥白肉。此外,以大蒜作配料的菜肴也不少,如大蒜鳝鱼、大蒜足鱼、大蒜鲶让其过去吧鱼以及这里介绍的大蒜干贝。大蒜在这些名菜中,都处于举足轻重的地位。

2.本菜所用的大蒜,是四川特产的一种独头蒜,这种蒜呈圆球状,缀于菜中,十分好看,人们美称为玉珠。此菜黄白相间,软糯可口,四学会理解、尊重与帮助时皆用,酒饭均宜。

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