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碎末鸡丁的做法碎末鸡丁怎么做好吃谋

2019-02-07 16:48:42 | 来源: 饮品

碎末鸡丁的做法,碎末鸡丁怎么做好吃

【菜名】碎末鸡丁。

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【特点】红白相间,色调明快,滑嫩香酥。回味酸甜,鲜美可口。

【原料】

鸡脯肉200克。 花生仁25克、泡红辣椒10克。猪油150克、盐4克、料酒20克。味精1克、葱10克、蒜10克、酱油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鲜汤50克、蛋清10克。

碎末鸡丁的做法:

鸡脯肉轻拍后,切成0.7厘米见方的丁,入碗加盐,料酒、味精拌匀。泡红辣椒去蒂、籽,剁细。花生仁剁成粗粒。葱切细花,蒜切细粒。另取小碗,用盐,酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅,滑透更有甚者,倒入漏勺沥干油。锅内加油少许,烧热,下泡红辣椒,炒至油呈红色时,下葱、蒜炒香,下鸡丁炒匀,烹入滋汁,推炒至散籽亮油,撒上花生仁,推匀起锅装盘即成。

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