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清炒白菜有窍门这样炒吃着比肉香家常菜好豆龄

2019-02-06 15:30:12 | 来源: 菜谱

清炒白菜有窍门,这样炒吃着比肉香_家常菜_好豆

普通的大白菜,以前在秋末那是必须要囤一些的,用来应对大雪翻飞的寒冷冬季。买来大白菜晴天时候摆在院墙角,晾晒到外层叶片干缩后码放在屋角阴凉处,从冬季开始直到明春新蔬菜上市,这些大白菜就是一家人的日常菜肴。用猪肥膘葱姜爆锅,放进大白菜和调料,放进一把秋天在树林里捡拾来晒干的蘑菇,再放一张粉皮在锅里,用柴火小火慢慢炖了,听着锅里咕嘟嘟响着,等锅里的香气飘满灶屋。这,就是最美的家的味道。

大白菜是冬天的应季蔬菜,经历了寒霜与时间的沉淀,白菜孕育了更多的营养。大白菜历来是北方人冬季里食用最多的蔬菜,以前每家都会在冬初储存下些大白菜,在其它蔬菜不生长的冬季白菜就是一家一冬天的主要菜蔬。

北方做菜是粗犷的,这从白菜的吃法上泪水与笑中间竟然只隔一张纸最能体现出来,简单粗暴的做法可也最能挑逗人的胃口。

吃腻了大肉炖白菜,不妨给炒白菜换个样式。素炒白菜比肉香?没看错,炒大白菜只要你多花点小心思,耍点小伎俩,素菜也能吃着比肉香。用蒸鱼豉油炒白菜,豉油的盐度鲜度刚刚好,再放点蒜片香菜提味增加层次,这素炒大白菜味道口感都是杠杠滴。

食材:油3茶匙、大白菜适量、蒸鱼豉油4茶匙、红辣椒适量、香菜1棵、大蒜适量

1、红辣椒洗净后切斜段,香菜切小段,蒜瓣切片。把白菜叶片掰下洗净片成斜片。

2、炒锅里倒进油,烧热后放进辣椒和蒜片大火炒出香辣味。

3、把切好的白菜倒进炒锅,用大火翻炒。炒到白菜叶片稍微变软,白菜帮色泽油亮。

4、烹进蒸鱼豉油,蒸鱼豉油有盐度和鲜度,不用另放酱油和精盐来调味。

5、大火翻炒均匀让白菜入味关火。

6、关火后撒上香菜段。

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