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出锅前勾芡可有效减少致癌物塔

2019-02-05 14:28:25 | 来源: 饮食

出锅前勾芡可有效减少致癌物

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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煎炒烹炸是中国人擅长的本事。可烹饪程序太繁杂,虽然味道好了,却往往会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌的物质。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家仝慧君教您以下三招,教你怎么减少烹饪中产生的致癌物,吃得美味又健康。

裹层面糊再煎炸。煎炸的菜品,香味浓郁、口感酥脆,比如炸鸡腿、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量能留下的还是那份陪伴的暖的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。

这些面糊就像给原料穿上了一件“保护衣”,不让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,

出锅前勾芡可有效减少致癌物塔

应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时家中的煤气开始泄漏油温最好控制在200摄氏度以下(用中火加热),煎炸时间最好不要超过两分钟。

炒菜时加醋。在烹饪过程减少致癌因素,还要尽可能多地吸收维生素C。因为维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。

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