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美食自制红莲官燕

2019-05-11 13:57:49 | 来源: 饮食

燕窝被列为“百补之首”

导语:燕窝虽然1年4季尽出,却尤以春季品质最好,其性平味甘,春季食用正应了孙思邈《千金方》中的“省酸增甘,以养脾气”。

《黄帝内经》曰:“司岁备物”,意思是要多吃时令菜,比方春季要吃春笋、野蕨、香椿、燕窝等,夏天要吃辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等,秋季要吃生蚝、螃蟹、南瓜、丝瓜等,冬季要吃海参、萝卜、白菜等应季菜肴。燕窝虽然1年4季尽出,却尤以春季品质最好,其性平味甘,春季食用正应了孙思邈《千金方》中的“省酸增甘,以养脾气”。不过需注意的是,进补燕窝切忌油腻、生冷及刺激性食品,这些食品会使体温、血糖、情绪异化而致使身心疲软,破坏了燕窝的滋补功效。

有着“东方珍品”美誉的燕窝被列为“百补之首”,深得“贵人”爱好。乾隆几次下江南时,逐日御膳前,必空腹食用冰糖燕窝粥以抵抗湿寒;精通美食的慈禧太后将燕窝当做润肺养胃的御膳常馔;而体质娇弱的林黛玉则把燕窝当作养阴润燥、益气补中的“神药”;宋美龄90高龄时,皮肤依然细腻白净,可以与年轻姑娘媲美,这得归功于她逐日晨起立即饮用冰糖燕窝1碗;台湾美容天后大S更是将燕窝当水喝……如今燕窝同样成了都市白领滋补强身、美容养颜的首选珍品。

燕窝吃法多样,概而言之为清汤燕菜和甜汁燕菜。清汤燕窝通常以燕窝、鸡汁及其他自成1格,以咸品显现,像“竹笙酿官燕”、“鸽吞燕”、“皇帝蟹黄鹅肝烩官燕”、“红烧龙牙官燕”、“干捞燕窝”、“松茸炖官燕”……汤色清澈透亮,吃到嘴里舌感醇厚,鲜味久驻,只是这些咸味燕菜突出的并不是燕窝本身,而是施加于燕窝之上的陪衬物。惟独将燕窝做成甜汤像“青木瓜盅炖燕窝”、“果汁捞燕窝”、“椰汁官燕”、“红莲官燕”才能体验燕窝真味。

材料:

官燕10g 、红枣20g 、莲子25g 、冰糖12g 、泉水750g

步骤:

1/将官燕入清水泡发12小时至充分膨胀;

2/将泡发好的官燕入泉水250g炖煮45分钟;

3/将炖煮至绵软的燕窝捞起,沥干水份;

4/将红枣莲子浸泡3小时,倒入锅中炖1小时;

5/将炖好的红枣莲子糖水倒入搅拌机,搅匀; 6/将红枣莲子打碎,倒入杯中,再码入燕窝即成。

Tips: 选购

色泽雪白或浅灰,状厚紧密成盏,轻爽无杂质,两端距离越窄,品质越好;

看“发头”,泡水后膨发越大,“发头”越好,通常官燕有6⑻倍“发头”;

选购时需固定燕窝产地,这样才能以一样的烹调方式炖煮相同口感的燕窝;

购买地点:京深海鲜干货区、同仁堂等,以香港的永乐街和文咸西街为佳。

燕窝制作超级简单,泡发后只需炖煮成玉色,再用甜汤提味,1道完全靠舌面触觉的名菜就大功告成。

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