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烘焙课堂12月第4课温柔的小猫爪棉花糖烘秘

2019-02-05 14:42:06 | 来源: 烘焙

【烘焙课堂】12月第4课--温柔的小猫爪棉花糖_烘焙甜点_好豆

本话题已参加【烘焙甜点】12月课堂活动

菜谱链接

这个棉花糖是今年【烘焙课堂】的最后一个作业,乃至收官之作是第一次制作,状态掌握的不好,有点干,所以做成的猫爪子不周正,还有待改进。

这半年来的紧锣密鼓的跟随【烘焙课堂】的步伐,制作了众多以前想做却没有做的美食作品。最大的收获是开阔了眼界,提高了技能我们才看清了自己的渺小和稚嫩,丰富了自己博客内容,非常感谢好豆这个大家庭【烘焙甜点】这个大课堂,让我们都愿做一个好学生,认真完成每期作业都成了众多豆亲最大心愿了。

说起这个棉花糖,好多年前,孩子小的时候经常买来给她吃。软软的含在嘴里很有嚼劲的棉花糖,

烘焙课堂12月第4课温柔的小猫爪棉花糖烘秘

颠覆了人们眼中糖的概念。有时候买不到还要托人从大城市购买,从没有想过多年以后自己会亲手制作这个棉花糖的。

看似复杂的棉花糖,制作起来感觉还是挺简单的,不用开烤箱,一个蛋清的量就可以做好多的小猫爪,就是要掌握好蛋白的状态千万别打过了,软点好塑形。

主料:蛋清1个、麦芽糖40g

配料:清水25g、柠檬汁几滴、白糖25g、吉利丁片1片5克、玉米淀粉100g、红色素1滴

1、所有准备材料

2、吉利丁片用剪刀剪小块,吉利丁片放进碗里加入适量清水泡软

3、玉米淀粉倒入烤盘了入烤箱烤熟(分钟的样子自己掌握)

4、连模里放上纸膜放入熟的淀粉,用鸡蛋印出深凹痕,备用

5、蛋清加入柠檬汁几滴,打发至出现粗泡,然后加入白糖5克,打发至硬性发泡

6、奶锅里倒入白糖20g,麦芽糖40g和清水25g小火边煮边搅拌

7、煮到白糖隔解后转中小火加热至112度以上熄火

8、趁热加入软化了的吉利丁片并搅拌均匀

9、将混合溶液加入到蛋白霜里

10、用打蛋器打发至粘稠状态,出现纹路拉出个大弯沟即可

11、取一部分棉花糖糊倒进裱花袋里,用牙签沾一点红色素放入用手隔袋揉匀

12、余下的棉花糖糊全部装入裱花袋白色,

13、棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里,然后用粉红色棉花糖糊在表面挤出图案

14、全部棉花糖做好后,在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时,吃的时候,将表面的玉米淀粉拍掉即

小英子心语:

1、煮糖浆时最好选择不粘锅

2、粟粉也可炒熟或者用微波炉叮熟

3、棉花糖浆装入袋后要尽快挤出,时间过长会变干不好塑形

4、若没有温度计,就观察泡泡状态,泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。最好是用电陶炉之类的不见明火的炉子,否则边上容易糊

5、温度要降至80度左右再加入吉利丁片,温度过高会影响凝固

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