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咸鲜味清蒸武昌鱼的做法

2019-02-03 17:17:29 | 来源: 凉菜

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:初级入门人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:15分钟

清蒸武昌鱼的主料:武昌鱼1条、紫卷心菜适量、麻油适量

清蒸武昌鱼的辅料:食盐适量、姜适量、料酒适量、大葱适量、小葱少许、胡椒粉少许

清蒸武昌鱼的做法:

1、将超市帮斩杀好的鱼清洗干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,鱼身内外抹少许盐、胡椒粉,铺上姜碎腌制备用;将姜及大葱要丝,小葱切沫备用

2、调制蒸鱼汁:李锦记蒸鱼豉油2勺+ 自制混合豉汁料1勺+料酒少许+纯香麻油少许+姜丝

3、混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用

4、蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,将1中腌制好的武汉鱼摆上

5、蒸锅内水烧开后,放入3中的鱼及2中调制好的蒸鱼汁(用小碗装,不要浇到鱼上)

6、蒸鱼的时间将紫椰菜洗净切丝,略加爆炒后,铺在准备上桌的鱼盘里(哈哈,这个纯属烹饪的娱乐精神,偶们家是打小给小朋友讲童话故事讲多了,他觉得鱼就应该在像海一样的紫蓝色的水草里生活的,所以每次蒸鱼籁籁都会迁就小人儿的小梦幻;此外浸了鱼汁的紫椰菜特别好吃。)

7、鱼蒸好后熄火,不揭盖虚蒸分钟(蒸鱼时间一般10分钟左右,今天的鱼大些,加了2分钟),开盖将蒸好的鱼移到5中的紫椰菜上,铺上1中的姜丝、大葱丝,小葱沫,浇上4中的蒸鱼汁;锅内加2勺油,烧得滚热,浇在姜丝、葱丝、小葱沫上,OK上桌

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