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西餐合适中国人吗有甚么不1样吗

2019-05-10 13:13:37 | 来源: 凉菜

英语里有句话,“You are what you eat”。这句话翻译的确不容易,可意思是说你吃甚么就决定你是甚么样的人。西方人这些年大讲饮食健康,乃至餐厅的菜单上都标明哪样菜是多少卡路里,可能根儿上与这句话有关。中国人也有句类似的话,“吃哪儿补哪儿”。以形补形,有点像中国的象形文字,产生的道理很直接。怕小孩不够聪明就让他吃动物头脑,见老人腿脚不好就让他吃猪蹄,看来想用吃甚么来解决问题的想法在中国和西方是1样的。

人们常说食文化,说哪一个国家的饭好吃,哪一个国家的饭不好吃,其实食文化的核心我看不在于吃甚么,不在于吃的味觉,而在于它的吃法、吃的方式。在大多数地方的人解决了吃饱的问题后,吃愈来愈变成了1种社会活动的行动。不论甚么食品,过到嘴里和肚子里以后都变成了生物学和营养学的问题,而在吃之前,则更能反应文化的习惯。就说餐厅里的点菜,西餐的菜单大多只有1页纸,最多是正反面,还包括了饮料和甜品,越是好的餐厅,大多菜单越短,就像西方文化,虽然也很丰实,很深入,但它的集中度很高。中餐则不同,菜单1般都很长,选择很多,点菜变成了1件比较困难的事,是多样的融会,它的丰实表现在多样化上。中餐的前后道菜之间没有必定的联系,吃甚么与喝甚么酒水也没有必定的联系,很多些像中国多元的文化观念和不断改变的社会组织情势,多样、包容、同化、为我所用是基本特点。

西餐是每一个人点自己的菜,中餐是主人把菜都点好大家只管吃,二者各有千秋,自己点菜对个人选择更尊重1些,自己点,好坏自己负责,但品种1订单1,吃起来也没有那末热烈,但看出来西方文化中个体的独立性。中国文化中更多的重视整体,点菜的人要满足不同人的口味,可能会遭到赞美,也可能会遭到批评,所以中国有句话叫做众口难调,也知道这是件难事,可还要这样做,由于觉得整体的1致更重要。中餐讲求分享,可能也是不患寡患不均的影响,这类分享的渗透之深,使中国人在吃西餐的时候也分享,即便大家都各自点了菜,也会在吃的时候你尝点我的,我尝点你的,弄得餐桌上还是很热烈,1派乐融融的气铡?

中西餐吃法在餐桌上不同,在厨房里也很不1样。我看过华润在曼谷的酒店的中西厨房,感觉文化的对照也很明显。西餐的厨房更像1间工厂,有很多标准装备,有很多计量、温度、时间的控制,厨房的布局也是按流程设计的,有对出品的样式、色彩的严格要求。其实老外的头脑都比较简单,但他们把很多事标准化了、程序化了,就提高了做事的效力和联贯性,麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。中餐的厨房则很不同,推门进去,火光冲天,厨师1排,都满头大汗,各种调料摆了几排,终究的好不好吃,要看厨师手中的大勺子怎样掌握了。所以中餐在源头上就难统1标准,更多的要靠厨师的个人技术,否则就不是中餐了。这可能与中国文化很多事都要靠某个人的行动才能完成是1样的。不过好多事都不可能,也没有必要全1致起来,中餐的生命力可能就是来自于它的不统1,否则这个世界就太单调了

西方人吃饭用刀叉,有人说现在还用刀子来切带血的牛肉的民族1定是文明进化得不够,不过由于刀叉很实用,老外也没有改的欲望。不论西方文明再怎样进步,刀叉看来改不了。中国人吃饭用筷子,老外经常惊奇中国人怎样能灵巧地用筷子夹起盘中软软的豆腐和滑滑的花生米。刀叉和筷子经常是餐桌上的话题,这几年不会用刀叉的中国人少了,可不会用筷子的老外还很多,可见中国人吸收学习的能力很强,这类吸收和学习的精神多是中国文化中最宝贵的部份。

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