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3明治多拿滋的做法

2019-05-12 14:42:24 | 来源: 凉菜

3明治多拿滋的材料:

面糰材料A:518公克,高筋面粉836公克,酵母37公克,盐10公克,面糰材料B:125公克,高筋面粉209公克,奶粉31公克,全蛋84公克,盐10公克,细沙糖125公克,水15公克,装潢材料:适当,馅料:少量,煎过的培根适当,巴西里适当,沙拉酱适当,起士片适当

3明治多拿滋的做法:

1.将面糰材料A混合均匀揉至面糰的中心温度到达22℃,放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。

2.将白油以外的面糰材料B放入搅拌缸中,分次加入作法1发酵好的面糰,以中速搅拌至均匀成糰后再加入材料2中的白油延续搅拌至面糰有筋性的扩大阶段。

3.将作法2的面糰取出,分割成每一个60公克的小面糰,分别滚圆后再放置松弛10~15分钟。

4.将作法3松弛好的小面糰整构成橄榄形,排放在平盘上再作最后发酵7分钟,发酵完成后将表面均匀沾上1层面包粉。

5.将作法4放入180℃的热油中炸至金黄色,起锅沥干油分,待略微降温后从顶层纵向切开,内面抹上适当沙拉酱,再依序填入适当起士片、巴西里、培根,最后撒上少量黑胡椒便可。

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