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烘焙甜点11月作业花朵甜甜圈烘焙甜点好豆帝

2019-02-05 13:55:57 | 来源: 西餐

【烘焙甜点】11月作业+ 花朵甜甜圈_烘焙甜点_好豆

【烘焙甜点11月活动】寒意渐浓,烘焙学堂

菜谱地址:

    这一期的甜甜圈课程,其实让我纠结了一段日子的,主要还是最后那一道炸的步骤。我是一向不喜欢油炸品的,很少吃,在家里更是几乎不做。可是就因为这个而放弃这一期的作业,心里又有些不甘心,磨磨蹭蹭到最后,还是动手折腾了一次。我这偶尔就刷一次存在感的强迫症哦。。不过,对于按时完成作业还是有些效果滴~~

    其实甜甜圈在很久之前曾经做过一次,是的,一次。太久了,印象不深刻,感觉当时状况百出。所以,这一次决定做,也有些证明自己进步的因素存在?也许吧。。。

    整个操作上来看,和平时做面包差不多,只是最后让面团成熟的方式变了而已,改烤为炸。炸制的油温不宜过高,否则很容易使放进去的面团迅速焦化;而如果油温过低,会使面团在炸制的过程中吸收大量油脂,于健康不利。

    一般情况下,油温最高不要超过180度,这个温度下炸制50秒就差不多了。这次导师提供的教程里的油温是120度,我做的时候也采用了这个温度,时间是自己把握的,没有具体去掐算,不过数数是120个左右,大概不到2分钟的样子。

    另外一点需要注意的是,成功的甜甜圈炸好之后,在中间部位是有一圈浅色痕迹的。这其实很容易操作,炸制过程中注意不要经常翻动面坯就行了。

    我的方式是,面坯下锅之后开始计时,到时间之后立即翻面,然后计时同样的时间,最后捞出。这样既能保证两面炸制出的色泽效果一致,还很好的保持了代表性的浅痕。

    对了对了,炸的时候是将面坯连着油纸一起放进锅的,因为发酵之后的面坯徒手挪动的和气自然相随话很容易变形,而且底部其实和油纸也粘在一起了,不太容易取下来。而往锅里放的时候呢,直接托着油纸一起放就行,不用特意翻面让油纸在上面,进锅后稍微炸几秒钟,油纸就会自动和面团分离开了,小心将它夹出来就好啦~~

    最后,关于造型,甜甜圈最经典的形象是简单的圆环状,用专用模具或者随便找到的圆形物压出形状就行。

    这次我用的造型相对来说稍微麻烦了点儿,不过从操作上来说还是很简单的,注意摆放小面团的时候距离不要过远就好啦~~因为离得远了的话,小面团发酵好之后的接触面积不够大,炸好翻面和取出的时候就容易散开啦。。。呃,不要问我为什么知道,我不想说我看到了几个小球在油锅里自由泳的样子。。。

材料: 面团:高筋面粉210g,牛奶108g,鸡蛋35g,细砂糖35g,酵母3g,盐2g,黄油30g 装饰:糖粉适量

做法:

1我们也会在这点滴的变化中成长起来. 将除人间日月急如风黄油外的面团材料倒入面包桶中,液体在下粉类在上,然后将桶放入面包机中固定好; 2. 设定“生面团”程序,包含揉面+发酵两大步骤,默认时间1:40; 3. 程序开始15分钟后加入室温下软化的黄油,面包机自动运行,黄油会慢慢和面团融合到一起,揉面结束,面团已能拉出薄膜,达到扩展阶段; 4. 程序继续运行,开始发酵;

5. 至程序结束时,发酵完毕,取出面团揉匀排气;

6. 然后将面团分割成约10g/个重的小面团,分别滚圆后松弛10分钟;

7.

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裁好几张油纸,将小面团每6个一组在油纸上摆成一圈,放到温暖湿润处进行最后发酵;

8. 发酵完毕,每组涨发后的面团已经连接到一起了; 9. 锅内倒入适量油,烧热后将油纸和面坯一起放入锅中使用小火炸制,约2分钟后翻面,继续炸制另一面; 10.直至两面金黄后,将炸好的甜甜圈捞出即可,可直接食用,也可以撒糖粉装饰;

P.S.

1. 整形时需要注意,一组6个小面团摆放的距离不要过远,否则发酵后相互之间接触面积小,炸好捞出时容易散开; 2. 炸制的油温,120度左右,我用温度计测量了一下,到这个温度之后就一直都是小火加热的了; 3. 炸制的时间,我用的是数数的方式来控制的,大概数120个数的时间炸好一面,约么着1分半到2分钟的样子吧,反正两面数数一致,炸好的颜色就差不多了;

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