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烘焙甜点导师6月3课古早味蛋糕赵

2019-02-05 14:41:13 | 来源: 汤羹

【烘焙甜点】导师6月3课—古早味蛋糕

【烘焙甜点】6月第3课----原味香葱肉松味古早蛋糕

所谓古早味,是闽南人用来形容古旧味道的一个词,也可以翻译为“怀念的味道”。而所谓古早味蛋糕,就是用最原始的材料,最原始的方法做出来的蛋糕。这款蛋糕的味道介于戚风和海绵之间,口感细腻又不失弹性,大有兴趣的可以试试看。

最早看到这款蛋糕,是蝶儿姐姐在台湾旅游时发在朋友圈里的。据说,是台湾很火的一款蛋糕。刚出炉的蛋糕,手轻轻拍恩恩怨怨上去,会颤巍巍的抖动,看着很有食欲。当时还在想,要是想吃这个蛋糕,还要去一次台湾,这个成本有点高啊。没想到过了一段时间后,我上班对面的日月光居然有卖这款蛋糕的,店名叫“阿嬷蛋糕”,也有古旧感觉的名字,

对不?店里卖的味道有原味、抹茶、可可,还有芝士,大概4、5种口味的样子。因为我自己比较喜欢香葱肉松的,所以这次的图片除了原味的外,还有就是香葱肉松的啦!方子是2种味道都通用的,过程图是原味的。其实香葱肉松的很简单了,字面上的意思,就是在原味的上面再撒上香葱和肉松就可以了。

下面,先说一下模具。我用的是22*22CM的正方形,铺好油纸后,四边再放上4块硬纸板硬纸板(放硬纸板的目的是为了帮助蛋糕在烘烤的时候往上涨,这样成品才会有一定的厚度。出炉后手拍上去,蛋糕才会有抖动的效果出现)。没有这个尺寸的模具也没关系,略微大一些,像25*25也是可以的,只是成品出来的厚度不一样而已。拍了照片给大家看,纸板的尺寸一定是要放进去后,4块刚好顶紧的样有些租借需要偿还子。

实在没有纸板的话,也没关系。我也做过不放纸板的,不同之处就是,成品一个出来是上下一样齐的,一个出来是上面略宽的。当然,口感是不会受影响的。

材料:6个蛋,牛奶60克、色拉油75克、细砂糖73克、低粉90克、盐1克。

做法:

1、分开蛋清和蛋黄备用;

2、把牛奶、色拉油和细砂糖(13克)倒入锅内,搅拌均匀;

3、中小火加至糖化后离火,不要烧开;

4、加入过筛后的面粉,搅拌均匀,室温放凉(放至手温就可以了);

5、加入蛋黄拌均备用;

6、蛋清加盐(或者是几滴醋)开始打发,剩余的细糖砂分次加入蛋清,打到湿性发泡,有大弯钩即可。不要打的太硬;

7、然后,像戚风一样混合面糊的手法,把蛋糕糊拌均匀,倒入模具,水浴法,入预热好的烤箱,150度,分钟。出炉后,冷却切块就可以啦!

制作心得:

1、不同的烤箱,时间和温度需做相应的调整;

2、其他需要注意的,在上面都已经说过了。大家可以发挥自己的想像,做出属于你自己风格的古早味蛋糕。

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