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家常炸脆鳝的做法

2019-05-11 13:43:11 | 来源: 汤羹

工  艺:炸口  味:咸鲜味难  度:低级入门人  数:2准备时间:10分钟烹饪时间:<15分钟

脆鳝的主料:鳝鱼250克、花生油50克

脆鳝的辅料:食盐1克、醋10克、白沙糖20克、大葱8克、姜4克、蒜5克、料酒15克、胡椒粉2克

脆鳝的做法:1、将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净,沥干水,放在案板上,切成长4~5厘米的段

2、将锅置于火上,放油烧至8成以上沸热时,先将鱼肉在开水锅中焯烫1下,用漏勺捞起抖净水,投入油锅中,用手勺拨散,加盖浸炸3~4分钟(即油锅无油爆声时)捞出

3、继续用旺火将油烧至8成以上沸热时,将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟,再用旺火炸约1分钟,以把鱼肉内部水份炸干变脆为准,但不可炸成焦糊,以避免鱼肉发苦

4、立行将另外一锅置旺火上,放入少量油,烧至78成热,投入葱末、姜末、蒜泥,爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖,烧沸

5、卤汁1浓,随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内,颠翻均匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成

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